RISTORAZIONE
Sondrio
Sondalo
Operatore della ristorazione
Preparazione degli alimenti e allestimento piatti
La cucina è il cuore della ristorazione, un mondo in cui creatività, tecnica e passione si fondono per trasformare ingredienti semplici in esperienze culinarie straordinarie.
Il percorso di studi di APF Valtellina prepara i giovani ad affrontare le sfide del settore, formandoli come chef professionisti capaci di lavorare in ambienti dinamici e stimolanti, dalle cucine dei ristoranti alle navi da crociera, dalle mense aziendali alle strutture alberghiere.
Corso triennale
Il corso triennale di Operatore della ristorazione - preparazione pasti, attivo presso le sedi di Sondrio e Sondalo, offre una formazione completa per chi desidera diventare chef. Gli studenti imparano a gestire ogni fase della preparazione e del servizio dei pasti, dalla scelta degli ingredienti alla cottura, fino alla presentazione finale.
Durante i tre anni, con 990 ore di frequenza annue, i ragazzi acquisiscono le competenze operative necessarie per lavorare in cucina, comprendendo la gestione del tempo, l'igiene alimentare e le regole della cucina professionale. Al termine del triennio, ottengono la qualifica professionale di III livello EQF, che consente l'ingresso immediato nel mondo del lavoro o la prosecuzione degli studi.
Quarto anno
Il quarto anno di specializzazione, dedicato alla formazione avanzata come Tecnico di cucina, permette agli studenti di approfondire le tecniche culinarie e le competenze manageriali. Gli allievi imparano a gestire l'approvvigionamento delle materie prime, a creare menù innovativi e a ottimizzare i costi, sempre con un'attenzione particolare alle esigenze del mercato e alla qualità dei prodotti.
Durante questo anno, gli studenti partecipano anche al progetto “Scuola-impresa interna”, che li introduce alla produzione di beni e servizi reali, rafforzando ulteriormente le competenze apprese in aula.
Programma
di studio
Il programma di studio integra materie di base come italiano, inglese, tedesco, storia, geografia, economia e matematica, con discipline specifiche per la professione culinaria.
Tra queste si includono legislazione igienico-sanitaria, scienze dell’alimentazione, tecnologia alimentare, tecnica pratica professionale e sicurezza. Durante il quarto anno, gli studenti affrontano anche lo studio della gestione aziendale, acquisendo competenze utili per il futuro professionale.
Stage
A partire dal secondo anno, gli studenti svolgono stage in aziende selezionate del settore della ristorazione.
Il monte ore previsto per il secondo anno è di 320, che aumentano a 400 nel terzo e quarto anno. Queste esperienze pratiche permettono agli aspiranti chef di mettere alla prova e affinare le competenze acquisite in aula, confrontandosi in prima persona con le dinamiche del mondo del lavoro.
Progetti
e concorsi
Durante il percorso formativo, gli allievi hanno l'opportunità di partecipare a concorsi nazionali e internazionali, mettendo alla prova le loro abilità e ottenendo importanti riconoscimenti.
Inoltre, gli studenti si impegnano nella preparazione di pranzi e cene per eventi, consolidando così le loro competenze professionali.